Condizione indispensabile
per l'esercizio dell'Atmosfera Controllata è
la disponibilità di celle frigorifere opportunamente
impermeabilizzate ai gas. E' opportuno che le entrate
di ossigeno dall'esterno non superino il consumo biologico
da parte del prodotto immagazzinato.
L'atmosfera controllata abbinata all'abbassamento della
temperatura, agisce più in profondità
nel metabolismo dei vegetali, riducendo ad esempio la
produzione di etilene da parte del frutto, bloccando
la degradazione della clorofilla (colore verde), ritardando
l'idrolisi della pectina (durezza della polpa), rallentando
la demolizione della vitamina e degli acidi.
Dal punto di vista merceologico ciò si traduce
non solo nel mantenimento della qualità organolettica
del prodotto, ma anche nella riduzione di perdite dovute
ad agenti patogeni (funghi) ed a fisiopatie note, quali
riscaldo comune da senescenza e manifestazione di danni
da freddo in genere. Isolcell
Italia è in grado di fornire, a seconda
delle esigenze del cliente, impianti AC completi di
sistema di refrigerazione. Gli impianti più adeguati
per realizzare un ottimale conservazione della frutta
sono di tipo a refrigerazione indiretta.
Questo tipo di sistema, che Isolcell
Italia fornisce per impianti di medie e grandi
dimensioni, a fronte di un costo leggermente maggiore
rispetto al sistema tradizionale ad espansione diretta,
offre il vantaggio di poter ottenere un più basso
"Delta T" sull'aerorefrigerante; la conseguenza
di ciò è il mantenimento di un'umidità
relativa più elevata, che si traduce in un minor
calo di peso della frutta. Nelle situazioni che lo richiedono,
il controllo dell'impianto frigo può essere centralizzato
con quello dell'impianto AC tramite computerizzazione.
Il software di comando ISOSOFT permette infatti il
monitoraggio di tutti i parametri della cella (temperatura
nelle varie zone della cella e nella frutta, umidità
relativa, concentrazione di ossigeno ed anidride carbonica)
ed il comando dei macchinari AC, dell'impianto di refrigerazione
e del sistema di umidificazione, registrando i tempi
di funzionamento delle macchine e gli andamenti delle
grandezze misurate. Inoltre, tramite modem, è
possibile visualizzare i dati delle celle e controllare
l'intero impianto in remoto. |
