DCA - Isostore || Dynamic Control Atmosphere

Dynamic Control Atmosphere (DCA) - Isostore

Contrôle de l'échaudure sans produits chimiques

Aujourd'hui plus de 350.000 tonnes de pommes sont entreposées dans le monde entier avec la technologie DCA-Isostore. Cette nouvelle technique de conservation, brevetée au Canada et mise au point par le chercheur dr. Angelo Zanella du Centre Expérimental de l'Agriculture de Laimburg - Bolzano, est distribuée exclusivement par Isolcell Italia S.p.A., le leader mondial du secteur.

Ce système de conservation révolutionnaire utilise des capteurs spéciaux de "fluorescence" pour pouvoir contrôler l'atmosphère de manière "dynamique", afin de permettre l'entreposage des fruits aux limites inférieures de l'activité respiratoire. Les capteurs F.I.R.M. (Fluoresence Interactive Response Monitor, c'est à dire "Contrôle de réponse interactive de fluorescence") mesurent la quantité de lumière  réfléchie par la peau des fruits sous la forme de "fluorescence", afin de déterminer l'A.C.P. (Anaerobic Compensation Point, c'est à dire le "Point de Compensation Anaérobie"). Ce dernier est un paramètre essentiel pour déterminer le niveau d'oxygène minimal qui doit être maintenu dans les chambres durant l'entreposage. Grâce à ces capteurs, la détermination de l'A.C.P. est rapide, précise et en temps réel, ce qui rend l'utilisation de la technologie DCA-Isostore particulièrement  facile et sûre.

 Le principe de la "fluorescence".

Dans la pratique le niveau d'oxygène dans les chambres d'entreposage est réduit jusqu'au moment où le logiciel de gestion Isostore montre une augmentation du signal de "fluorescence". À ce moment-là, l'opérateur règle le niveau d'oxygène pour la période d'entreposage  à une valeur faiblement supérieure. Alors qu'en conséquence la valeur du dioxyde de carbone est réglée. 
 

Signal de fluorescence

Avec le système DCA-Isostore, il est possible de créer des conditions idéales pour la conservation de différentes variétés de fruits, en maintenant l'oxygène dans les chambres à des valeurs entre 0,4% et 0,7% (quant aux pommes), excluant ainsi le risque "d'hypoxie" et des maladies physiologiques associées. Pendant la période d'entreposage, il est possible de régler et d'adapter avec Isostore les valeurs gazeux de façon dynamique à base de l'état de murissement, des variations annuelles, des différentes provenances et des différents rythmes respiratoires des fruits surveillés.

Il y a beaucoup d'intérêt pour la DCA, particulièrement dans le secteur des produits biologiques, pour lesquels il est interdit d'utiliser des produits chimiques après-recolte. La DCA a montré de pouvoir maintenir les propriétés organoleptiques du produit (dureté, jutosité, sucres, acidité, saveur et arôme) à des niveaux excellents, grâce à la réduction extrême de la fréquence respiratoire, permettant ainsi des périodes de conservation plus longues par rapport aux techniques d'A.C. précédentes et une "durabilité" optimale du produit dans la phase successive, le "shelf-life".
D'autres effets positifs secondaires, mis en évidence par la DCA ces dernières années, sont attribuables à une réduction considérable des phénomènes de "brunissement intérieur" et de "pourritures de cœur" sur une variété de pommes qui sont particulièrement sensibles, dont: Braeburn, Pink lady, Fuji, Granny, Idared.

En outre, dans les dernières années, la technique de conservation de DCA s'est imposée au niveau commercial, surtout grâce au contrôle de "l'échaudure" de nombreuses variétés de pommes (Red.del, Granny S., Pink Lady, Jonagold, Elstar, Fuji, Idared, Maigold, etc.)   et de poires (Anjou, Abate F., Conference, Bartlett, Rocha, etc.)  . Avec l'interdiction imminente en Europe de l'emploi des produits chimiques post-récolte comme l'anti-échaudure, par exemple DPA (diphénylamine) pour les pommes et éthoxyquine pour les poires, la DCA permet aux opérateurs du monde des pommes et des poires, de regarder l'avenir avec un certain optimisme.
On peut dire définitivement que la nouvelle technologie DCA- Isostore représente un pas en avant significatif par rapport aux techniques de conservation conventionnelles en A.C., qui prévoient le maintien des valeurs gazeux dans les chambres prédéfinis et statiques. Par contre, le nouveau logiciel Isostore permet de surveiller continuellement le potentiel niveau de stress d'hypoxie en temps réel. Pour cette raison il est possible de maintenir dans les chambres d'entreposage une  atmosphère optimale "dynamique-adaptive".
Pour simplifier le concept, on pourrait dire que les fruits sous surveillance sont maintenant capables de nous comuniquer leur "mal à l'aise", à travers la langue de "fluorescence"et l'opérateur devra agir en conséquence.

L'intérêt et le succès d'un nouveaux système est normalement avalisé par les résultats commerciaux. À cet égard Isolcell Italia Spa peut être très satisfaite des résultats obtenus jusqu'à aujourd'hui. Après l'introduction réussie en 2003 de la technologie DCA-Isostore en Tyrol du Sud (Haute Adige/Trentino), aujourd'hui en 2010,  le système Isostore a été installé dans plus de 600 chambres d'entreposage, dont 1/3 est situé à l'étranger (Argentine, Chili, Brésil, États-Unis, Allemagne, Autriche, Slovénie, Croatie, Israël, France, Espagne, Portugal). En plus, 19 des plus importants Centres de Recherche  dans le monde entier travaillent actuellement avec la DCA et avec le capteur F.I.R.M. pour implémenter cette nouvelle technologie pas seulement à des nouvelles variétés de pommes et de poires, mais aussi à d'autres fruits nouveaux.
DCA-Isostore est donc justement considéré, par les experts du secteur, comme alternative la plus appropriée et naturelle au D.P.A. et du 1-MCP dans la conservation des pommes et des poires.